Zanimljivo

Istorija kuhanja i hrane


U vrijeme kada je "gastronomski obrok Francuza" upravo registriran u nematerijalnoj baštini Unesca, a pozivajući se na princip faraona Khétija prije četiri hiljade godina ", smirujemo gomilu koja se pobuni sa hrana “, zanimljivo je pogledati kulinarske navike naših starijih i porijeklo njihove hrane, zahvaljujući prekrasnoj knjizi Erica Bourlieza„ Istorija kuhanja i hrane “.

Istorija kuhanja i hrane

Prije dva i po miliona godina, pojedinac, nakon što se hrani biljkama, nauči loviti i kontrolirati vatru kako bi kuhao meso. Uprkos svemu, hrana mu je bila uravnotežena, nije dokazan nedostatak kalcijuma na fosilima zuba koji rijetko propadaju.

Nešto kasnije, prije tri hiljade šest stotina godina, hrana je bila izvor simbola (mlijeko koje predstavlja život, riba kršćanin), pojedinac je već pisao recepte na glinenim pločicama.

U dane Grka i Rimljana, i suprotno uvriježenom vjerovanju, jeste li znali da su gozbe i orgije bile samo iznimne? Da se francuska usluga pojavila u srednjem vijeku s pripremom ekstravagantnih jela poput "coq heaumez"? Bilo je to vrijeme ludila začina, zatim šećera ... sve do 17. vijeka kada smo pokušali pronaći prirodni ukus hrane: francuska kuhinja tada je postala uzor drugim zemljama!

Zahvaljujući gospodinu Parmentieru, ljudi će se moći prehraniti i glad će nestati između 1800. i 1900. poljoprivrednom proizvodnjom. Takođe su u tom periodu Francuzi stekli naviku „odlaska u restoran“ u tim objektima otvorenim oko 1860. godine za skromna primanja! Vodiči i almanasi ugledaju svjetlost dana, kuhinja se može sačuvati, postaje regionalna i može se transportirati, čini se da novi proizvodi pojednostavljuju život.

Vremenom, čak i ako se kuhinja modernizira, obroci su ostali ukusni sve do pojave Nouvelle Cuisine 1960-ih, koja nije trajala dvadeset godina! Novi ukusi stižu s Istoka ili Azije, testiraju se nove metode, uključujući molekularno kuhanje uz upotrebu algi ili upotrebu azota za nuđenje novih proizvoda kao što je ... "čokoladni béarnaise"!

Naše mišljenje

Eric Birlouez, koji predaje Istoriju hrane i Sociologiju ponašanja pri jelu i objavio (između ostalog) "Prinčevske gozbe i seljački obroci u renesansi", stoga nas poziva da postanemo svjesni onoga što jedemo. Zahvaljujući višestrukim iznenađujućim i smiješnim anegdotama, prelijepim fotografijama, reprodukcijama umjetničkih djela iz muzeja kao i određenim jelovnicima iz određenih perioda istorije, autor nas vodi na putovanje kroz vrijeme i stavlja nam „l 'zalijevanje usta' ovom prekrasnom knjigom.

I sad, sa svime tim u ruci, nemojte poput Napoleona koji je progutao svoj obrok za manje od pet minuta, već odvojite vrijeme da gledate i divite se onome što vam naiđe. Uživajte u ovim jelima sjećajući se njihovog porijekla ...

Povijest kuhinje i hrane: Od pećinskog menija do molekularne gastronomije, Eric Birlouez. Izdanja Ouest-France, oktobar 2011.


Video: History through the eyes of the potato - Leo Bear-McGuinness (Decembar 2021).